主要业务: 服务以人为本,世界因您精彩!本站为您提供云南旅游租车,大理、丽江、香格里拉、西双版纳常规的散客和公司团队旅游会议接待!
  当前位置: 首页 >> 云南美食 >> 昆明美食——宜良烤鸭
昆明美食——宜良烤鸭
2008-1-39.jpg
宜良烤鸭是类似北京烤鸭的美味食品,尤以宜良县的“狗街烤鸭”制作考究。烤出的鸭,皮脆黄、肉酥松柔软,甜嫩离骨,色鲜味美,与北京烤鸭相比,另有一种滋味。

      品尝指南

      如果您有任何诸如推荐食肆、参考价格等的信息,欢迎您的添加。

      制作工艺

            
      宜良烤鸭是别具一格的美味佳品,尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭,从腋下开洞,剔弃内脏和脚爪,配以佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓,再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉酥松软,甜嫩离骨,色鲜味美,香气四溢,非常可口。

      相关信息
        烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭,肉质细嫩,食味香甜;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味。

      历史文化--烤鸭趣事

        清光绪二十七年,宜良县狗街镇沈伍营村的许实(字秋田),省试考中举人,榜列二十一名,赴京城应试。西村人刘文侍考,随许秋田进京寓居于一家烤鸭店的隔壁。许忙于应考,刘闲来无事,到隔壁的烤鸭店虚心学艺。许落第归里。宣统二年,许考取法部正七品法官,曾为宜良、禄劝纂修过县志。刘文学得一身技艺,回到家乡.在狗街火车站开了一个烤鸭店,名“质彬园”。刘文肯学肯钻,北京烤鸭用高梁秆做撑筒,他改用芦苇,使烤鸭带有芦苇淡淡的清香。北京用麦芽糖水做涂料上色,他改用土坯火炉,用松毛结暗火烘烤。松毛结热度均匀,又无烟尘。刘文又因地制宜,对毛鸭选择、汤料、成型、配料等作了合理的、适当的改进,使其烤鸭既保持了北京烤鸭的本色,又做出了狗街烤鸭的特点,刘文的鸭色呈枣红,皮脆内粑,吃时提着鸭腿一抖,肉与骨松离分开。据吃过他烤鸭的老人说,一只鸭子只丢四大骨(翅膀与大腿骨)软骨、小骨都酥脆可食。半个世纪过去了,这些老人们回忆起刘文的烤鸭,仍然食欲大动,终涎欲滴,赞不绝口。

            
        由是,狗街烤鸭异军突起,名声大振,使昆明及宜良的其它烤鸭黯然失色。那时,人们为了吃到刘文的烤鸭,专程从昆明乘座早班火车到狗街,饱餐一顿后,下午带着齿间余香抹着嘴角油迹,心安理得地乘晚班车赶回省城。南面从开远慕名而来的食客,则要在狗街留宿一晚,次日才能返回。有的食客为了赶程奔路,或性急嘴馋,提出“不耙点不要紧,砍来吃,钱照付”,那是万万办不到。

             
        一次,国民党的一个中校营长带着太太及随从乘轿前往路南经过狗街,进店要吃烤鸭,数次催促均未遂意,便自动用鸭钩揭开炉盖。刘文大怒,与之争吵。那边拔手枪,这边操菜刀。营长终未吃到烤鸭,悻悻而去。刘文把这一炉因闪火而走气味的烤鸭赔本拿给对门马光荣的小馆子加配作焖吃。

           
        刘文为保质重誉而到了执拗的地步,故当时有一句俗语流传:刘文的烤鸭好吃,脸嘴难瞧。每年秋后麻鸭初肥,刘文便带着徒弟杨国才等应邀前往省城,在省府及所属四大厅大显身于,艺压群芳,技惊四座。云南省主席龙云赠与联名题词的大红锦旗。积年以来,各界人士赠送的贺对楹联匾牌锦旗不胜枚举。有一联这样写道:“南圃春前新燕舞,西村秋后乳鸭肥”。

                                                                            >>昆明中国国际旅行社

上一条:昆明美食——烧饵块
下一条:昆明美食——呈贡臭豆腐
 云南美食
·天路之旅带你玩转川藏线住宿的省钱高招
2013-8-2
·火把肉石锅虾 云南美食香飘四野
2012-10-14
·大理美食遭遇:十几个人才能搞定的砂锅鱼
2012-10-14
·弥渡酸腌菜三选三洗一腌|云南美食
2012-10-14
·中秋前后必吃的9大养生菜(图)
2012-10-14
·中秋节饮食的十大注意事项(图)
2010-9-15
·丽江艳遇在夏夜酒吧
2012-10-14
·潺潺流水、细腻丽江、请侧耳倾听、属于丽江的柔软时光
2010-9-22
·丽江美食大攻略|从昆明到丽江古城去哪里吃最好吃又实惠的小吃?
2012-10-14
·昆明祥云美食城
2012-10-14
 
  云南旅游www.kmguol.com
·丽江、黎明、梅里雪山、稻城亚丁、香格里拉8... ¥询价
·丽江到香格里拉(普达措)、梅里雪山3天2晚... ¥询价
·昆明到大理、丽江,九乡汽车快巴旅游行程线路... ¥询价
·昆明到大理、丽江,石林汽车快巴旅游行程 5... ¥询价
·昆明 大理 丽江 香格里拉 西双版纳汽车团... ¥询价
·昆明 丽江 香格里拉 极致高品质五星(独立... ¥询价
·昆明到腾冲一地汽卧3晚4日游/云南腾冲火山... ¥询价
·昆明到腾冲一地二晚三日游/昆明到腾冲要多久... ¥询价
  国内旅游
·三亚进出5天4晚阳光逍遥游|蜈支洲岛阳光浪... ¥询价
·海岛阳光尊贵游|南山+海岛+石梅湾 ¥询价
·海岛阳光完美游|海南岛+南山+天堂+石梅湾 ¥询价
·三亚进出五天四晚准五星蜈支洲(逍遥游) ¥询价
·海南三亚完美经典5日游线路 ¥询价
·三亚进出五天四晚准五蜈支洲(蜜月游) ¥询价
·昆明到蜀南竹海、五粮液酒厂、西部水富温泉大... ¥询价
·蜀南竹海、五粮液、西部大峡谷BUS三日游/... ¥询价
  酒店预订
昆明旅行社|云南昆明大理丽江|旅游报价|香格里拉|西双版纳旅游团|云南地图查询

 

昆明旅游昆明旅游网|昆明旅游景点|昆明地图|昆明旅行社|云南地图|昆明旅游攻略|云南地图全图|
推荐链接:云南省昆明国旅网 旅途风景